林旭光是一名潮式鹵味制作師，出生于普寧，一直在榕城居住。從事這個行業已經有6個年頭，主要制作鹵鵝鹵鴨鹵豬腳等潮式鹵味。每天早晨7點，林旭光便到市場購買生豬蹄、生鵝鴨，然后回家處理食材，開鍋鹵制，下午4點出街開店，直到晚上7點多關店，忙碌而充實的一天基本就這樣過去了。

　　6年來，林旭光總結了一整套屬于自己的經驗。他認為做好潮式鹵味最重要有三個關鍵點，就是“精、準、巧”，一是食材精；二是香料搭配準；三是火候掌握巧。他反復強調，食材一定要A級貨，香料一定要新鮮，香料超過一定時間，香氣就會變，所以為了保證香氣的穩定，超過時間用不完的香料就要扔掉。為了準確配量香料，林旭光使用克秤反復試制，每次搭配香料都要根據食材的多少適當增減搭配。說到火候的掌握，林旭光認為主要在于悟性，而且還要慢慢琢磨，不斷實驗積累經驗。一開始他要時鐘溫度計并用，后來慢慢地可以從水花和香氣的變化掌握火候了。

　　談起從事這個行業，林旭光坦言，一開始只是為了養家糊口，但慢慢地就被這些味道迷住了，把制作好鹵味當成自己的人生事業。在此之前他曾是某品牌酒業的粵東片區經理，由于市場受客觀條件限制，在2012年他選擇辭職另謀出路。2014年在其妹夫的說服下，跟著學做鹵味。一開始林旭光并不適應，但為了養家糊口，他堅持學習制作鹵味，單單學習去毛等食材處理就熬了三四個月，刀工訓練就花了半年，雙手也遭了不少罪，磨起了厚厚的肉疙瘩。最后的鹵料搭配和火候訓練又熬了整整一年。終于熬到可以自立門戶，在妻子和親友的支持下籌足了4萬元本錢，開始創業。

　　這個行業的競爭其實并不小，但林旭光靠著食材鮮品質好，天天售罄。但由于量小，進貨靠中間商，一直入不敷出。有人勸他降低成本，但制作美味這東西是不能糊弄的，良心使他咬咬牙，挺住了。漸漸的，銷量大了，屠宰場直接供貨。減少了中間商成本，生意得到了維持，也逐漸站穩了腳跟。此后，林旭光開始琢磨精益求精。

　　林旭光說，每次回頭客一句肯定都會使他產生了很大的成就感，于是興致越來越高。他說澄海鹵味有人嫌咸，潮州鹵味有人嫌甜。那么，如何做出揭陽人自己的口味呢？每次見到回頭客，他都會詢問人家意見，并集結大多數人的共同口味改進，他立志要做出揭陽人喜歡的鹵味。

　　從開店做生意，他就按照相關食品衛生的管理要求，辦理了食品經營衛生許可證、工商營業執照、健康證。2021年，市人力資源和社會保障局開展了扶持再創業的專項培訓，林旭光參加了潮式鹵味師培訓并考核合格，獲得了專業技術資格證（上崗證）。他說，店雖小，也要跟上時代的步伐。目前，已有幾家潮菜餐廳向他定點采購鹵味。6年的堅守，使他找到了一條可以自力更生的道路。